Oda al Gofio

Harina de cereal oro. Foto: JMCaste.

Dedicado a Abel Soria, Julio Gallego, payadores uruguayos, y a mi amigo hispano-uruguayo Pedro Martínez.

Harina de cereal oro,

raíz bereber,

herencia de aborígenes canarios,

símbolo de resistencia y rebeldía,

arma silenciosa contra la escasez,

enemigo del hambre, de la opresión y del miedo,

molido en manos de corazón,

alma tostada a fuego,

aromas de tierra y sol,

hidalguía de caldo, leche o agua,

soldados de miel, adargas de queso,

atrincherado entre carne o pescado

con sus porteadores de cebolla, cilantro y mojo,

escaldón amasado,

zurrón de gofio,

traspasa fronteras

a tierras americanas.

Gofio, gofio, gofio,

te quiero de mil formas,

te quiero de mil maneras.

José Manuel Castellano

Tenerife, Islas Canarias, octubre 2023